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Stagionatura

stagionatura01A questo punto si procede con la fase di asciugatura, dove i salumi vengono stipati nella "sala di asciugatura" per una settimana, a temperatura ed umidità controllata. Dopo questo breve e delicatissimo periodo, peraltro monitorato in maniera maniacale dagli addetti, la produzione viene spostata nella fase che precede la vendita: la stagionatura.

Naturalmente, per permettere la lavorazione anche nelle stagioni più calde, tutte le "sale di stagionatura" sono a temperatura ed umidità controllata, in modo da garantire la perfetta integrità dell'insaccato per tutto l'anno. Il periodo di stagionatura varia in base al prodotto e può essere compreso tra i 2 e i 6 mesi.

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